Méthode de vinification dite
Méthode Ancestrale
La cave DUPOYET produit exclusivement des vins pétillants vinifiés en Méthode Ancestrale (fermentation spontanée en bouteille).
Nous produisons en moyenne 63.000 bouteilles par an, dont 90% en AOC BUGEY CERDON Méthode Ancestrale.
– Démarrage de la fermentation en cuve jusqu’à l’obtention de 6° d’alcool
– suivi d’une mise en bouteille avec capsule métallique, pour une reprise de la fermentation en bouteille jusqu’à atteindre les 8° d’alcool.
Cette reprise de fermentation se fait sans rajout de sucre, ni de levure.
– Enfin, une filtration pour éliminer le dépôt des levures et un bouchage définitif (bouchon et muselet).
Afin de préserver au maximum les arômes du raisin, ces deux fermentations sont conduites à basses températures (fermentation en cuve entre 4° et 10°, puis prise de mousse en bouteille autour de 13°).
